En 1709 la population dépasse les 500 habitants. Par la suite avec l'introduction de la culture de la garance en 1780, la population augmenta considérablement, pour atteindre 2158 habitants en 1866 à son apogée. Dès 1876, 20 ans plus tard, elle est redescendue à 1762 habitants, suite à la chute de la culture de la garance, la maladie sur les vers à soie et aux attaques du phylloxéra sur la vigne. Elle a continué à descendre jusqu'à 1190 habitants en 1901.  Puis la population a remonté péniblement à 1500 en 1950. Ce n'est qu'à partir des années 60 que la courbe a pris une pente très ascendante. Vers 1970 on a retrouvé le niveau des 2100 habitants comme en 1866. Aujourd'hui la population est proche des 5000 habitants.

LES RECENSEMENTS :

    On trouve sur les archives en ligne, 19 recensements depuis le début du 19ème siècle, jusqu'en 1936.  Ils sont espacés  de 5 ans environ.
Entre 1803 et 1841, pas de recensement. La population a doublé durant cette période. Ensuite  il manque des recensements après la 1ère guerre mondiale.

Années des recensements	Nombres habitants	Ecarts	Commentaires
1936	1323	+53
1926	1270	-3
1921	1273	-30	Diminution après la Guerre
1911	1303	+42	Remonter juste avant la Grande Guerre
1906	1261	+71
1901	1190	-60	Point le plus bas du déclin de la population
1896	1250	-14
1891	1264	-67
1886	1331	-81
1882	1412	-350
1876	1762	-251
1872	2013	-145
1866	2158	+140	Apogée au moment de la culture de la Garance
1861	2018	+16
1856	2002	+24
1851	1978	+176
1846	1802	+162
1841	1640	+751	La population a presque doublé en moins de 40 ans
1803	889

    On y trouve des renseignements très intéressants, comme la composition des familles avec les personnes vivants sous le même toit et la situation des maisons par quartier. On y trouve l'âge des personnes, les métiers et les liens de parentés entre chaque membre de la famille.  Une accolade dans la 2ème colonne, englobe tous les habitants d'une même maison.
    Dans les recensements les plus anciens, les renseignements sont minimum, puis de plus en plus complet, pour ceux du 20ème siècle.

VOICI UN EXTRAIT D'UN DOCUMENT DE 1801 :

    Exemple pour la famille Mounition. Le quartier des Grès est mentionné dans la colonne de gauche, comme le recensement se faisait par quartier, il était écrit qu'une fois par page. Ils habitaient dans ce quartier, Louis Mounition tenait le bar-tabac de la place des cafés. C'est son fils,  Jean Mounition alors, agé de 3 ans, qui a écrit presque 70 ans plus tard "L'HISTOIRE DE SAINT SATURNIN", .

QUELQUES EXEMPLES DE RECENSEMENTS EN 1901 ET 1936

Ci-dessous le récapitulatif de l'année 1901, c'est l'année où la population a été la plus basse depuis le début du 19ème siècle.
La dénomination des quartiers est intéressante. Certains noms se retrouve dans le cadastre de 1828.

NOTA : La plupart des étrangers était des italiens.

Récapitulatif fait le 30 avril 1901

Dans l’agglomération	Maisons	Ménages	Individus	Français	Etrangers
Village sud	63	65	182	181	1
Village nord	51	52	147	147
Quartier des Cros	14	16	50	50
Quartier des Aires	34	35	100	100
Quartier de la graille	11	11	36	36
Quartier des Tuyes	4	4	15	15
Quartier des Grandes terres	68	71	217	215	2
Quartier des Grès	86	87	259	256	3
Quartier des Près de Jonquière	22	22	61	61
Quartier des Clausures	14	14	44	44
TOTAL :	367	377	1111	1105	6
Hors agglomération	Maisons	Ménages	Individus	Français	Etrangers
Quartier du Planet	3	3	9	9
Quartier de Brulefer	3	4	9	9
Quartier des l’Islettes	1	1	4	4
Quartier du Grand pont	2	2	5	5
Quartier des Ferratières	1	1	4	4
Quartier des Ventades	2	1	6	6
Quartier de Trianon	1	1	3	3
Quartier de Gromelle	2	11	39	37	2
TOTAL :	13	24	79	77	2
TOTAL GENERAL :	382	401	1190	1182	8

Récapitulatif fait le 24 avril 1936

Dans l’agglomération	Maisons	Ménages	Individus	Français	Etrangers
Village centre	138	128	382	326	56
Quartier des Cros	32	30	96	85	11
Quartier des Aires	44	42	114	94	20
Quartier des Grandes terres	77	73	219	191	28
Quartier des Grès	88	81	256	230	26
Quartier des Près de Jonquière	20	19	63	60	3
Quartier des Clausures	17	17	60	59	1
TOTAL :	416	390	1190	1045	145
Hors agglomération	Maisons	Ménages	Individus	Français	Etrangers
Quartier des Sablas	4	4	14	14
Quartier de Brulefer	7	6	24	24
Quartier des Confines	6	6	17	17
Quartier de Gromelle	11	23	78	31	47
TOTAL :	28	39	133	86	47
TOTAL GENERAL :	444	429	1323	1131	192

actes des registres paroissiaux :

    Les registres paroissiaux étaient l'état civil officiel jusqu'à la révolution. C'est l'ordonnance de Villers-cotterêts, édicté par François Ier en aout 1539, qui rend obligatoire la tenue des registres des baptêmes et des sépultures par les curés et qui oblige l'utilisation exclusive du français dans les documents relatifs à la vie publique du royaume de France.

Mais Saint Saturnin étant dans le Comtat Venaissin tous les registres ont continué à être rédigés en latin, langue officielle des territoires pontificaux. Dans notre commune, nous avons la chance d'avoir quasiment intégralement les registres des baptêmes depuis 1587, ceux des mariages en 1589 et les sépultures depuis 1588.

    Les registres paroissiaux nous montrent qu'en moyenne il y avait 26 baptêmes par an au début du XVIIème siècle. Ce chiffre baissa à 24, cent ans plus tard, pour dépasser les 29 juste avant la révolution. 

Le premier acte de baptême mentionné dans les registres, est celui de Pierre FOUGEIRET.
	" Le quatrième de décembre 1587 a été baptisé Pierre FOUGEIRET fils de Jehan FOUGEIRET et de Phelize NOUSSIER. Le parrain a été Monsieur Pierre de CADENELE d’Avignon, sa marraine a été Simone ARNAUDETE. » Signé: RABASSE curé"
****************************************************************************     Cet acte de naissance de François FERRIER en 1590 nous prouve que la famille FERRIER habitant encore à Saint-Saturnin, a bien ses origines dans le village. Ce François est certainement l’ancêtre commun de pas mal de familles du village, et notamment la famille PERDIGUIER l’a pour ancêtre. De plus grâce aux contrats de mariage nous connaissons le grand-père de François FERRIER, qui se nommait également François et serait né vers 1545.
	" Le dernier septembre 1590 a été baptisé François FERRIER fils de Jean FERRIER et Esprite CASTELLAN, le parrain a été François GAS , la marraine Catherine LAURENT "